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北京烤鴨系列培訓

特色餐飲培訓

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北京烤鴨

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傳授正宗北京全聚德烤鴨技術(shù),皮脆肉嫩醇香。

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一 、正宗北京烤鴨培訓內容 

培訓內容

北京烤鴨、片皮烤鴨等

① 鴨子的選擇,

② 鴨子處理技巧

③ 鴨子腌制技巧,

④ 五香鴨腌制技巧,

⑤ 麻辣鴨腌制技巧,

⑥ 烤鴨技術(shù)

⑦ 醬料配置

⑧ 鴨子調味汁技術(shù)

⑨ 烤鴨爐,爆鴨爐使用方法,

⑩ 烤制技巧,烤,爆鴨顏色控制。

最新優(yōu)惠

學(xué)二送一,學(xué)三送二,學(xué)多優(yōu)惠多,當天報名可報銷(xiāo)車(chē)旅費,公司承諾一次性收費,學(xué)費全部按照官網(wǎng)標價(jià),入學(xué)即簽訂費用和項目合同!

學(xué)習時(shí)間

不限學(xué)習時(shí)間,學(xué)會(huì )為止,包教包會(huì )。一般3-5天左右,根據個(gè)人掌握情況而定。

優(yōu)惠政策 

1、免費提供公司商標;

2、提供免費技術(shù)升級;

培訓保障

1、簽訂培訓合同,包教包會(huì )

2、保證每個(gè)學(xué)員全程都是實(shí)踐動(dòng)手學(xué)習;

3、保證核心技術(shù)配方無(wú)保留傳授技術(shù);

4、保證學(xué)習中途不增加任何雜費;

5、保證學(xué)員能夠完全掌握核心技術(shù);

6、保證學(xué)員能夠學(xué)到有競爭力好味道的技術(shù);

7、蜀湘情緣餐飲培訓承諾,學(xué)不會(huì ),絕不收取任何費用;

二 、【匯鑫騰翔】正宗北京烤鴨概況

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“北京烤鴨”早在明朝時(shí)就已成為北京官府人家中的席上珍品。北京兩家有名的烤鴨店“便宜坊”、“全聚德”,便是在明朝時(shí)開(kāi)業(yè)的。到了清朝,官吏們常常收購北京烤鴨,供皇帝及其親屬享用。新中國建立后,北京烤鴨的聲譽(yù)與日俱增,更加聞名世界。據說(shuō)周總理生前十分欣賞和關(guān)注這一名菜,他曾29次到北京“全聚德”烤鴨店視察工作,宴請外賓,品嘗烤鴨。為了適應社會(huì )發(fā)展需要,而今全聚德烤鴨店,烤制操作已愈加現代化,風(fēng)味更加珍美。

       “北京烤鴨”肉質(zhì)鮮嫩,汁液豐富,氣味芳香,且易于消化,營(yíng)養豐富。國內各地人士以及外國友人,大凡到北京來(lái)的,都要一嘗風(fēng)味獨特的“北京烤鴨”,“北京烤鴨”名聞中外。447680223776697533.jpg

      “北京烤鴨的烤制方法,分明爐(即掛爐)和燜爐兩種方法。而烤鴨的吃法,是首先以利刀將其削為薄片,用烙制好的荷葉餅涂上甜面醬,然后放上香蔥、蒜泥、烤鴨片等卷而食之,極為香美。

      “ 北京烤鴨以北京填鴨為主料,經(jīng)烤制而成。其特點(diǎn)是色澤紅潤,皮脆肉嫩,腴美醇香。吃法有多種,通常是將烤熟的鴨子趁熱切成片,蘸甜面醬,加蔥白、黃瓜條,用特別的荷葉餅卷著(zhù)吃;也可將醬油和蒜泥拌勻,同烤鴨肉一起用餅卷著(zhù)吃;喜食甜的,可以蘸白糖吃;用空心芝麻燒餅夾烤鴨肉吃,味道也極佳。片凈肉的鴨架還可以加白菜、冬瓜煮湯。


三 、【匯鑫騰翔】正宗北京烤鴨利潤

        1只白條鴨(去毛及內臟)進(jìn)價(jià)平均在8-15元之間,做成烤鴨后每只零售在18-28元之間,利潤在每只10-16元之間,保守估計每日可店售50只,外賣(mài)40只。每日毛利潤800-1400元之間,按每日800計算,一個(gè)月即800x30=2.4萬(wàn),一年即2.4x12=28.8萬(wàn),扣除稅收房租,每年利潤不會(huì )低于15萬(wàn)元。


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四、 【匯鑫騰翔】正宗北京烤鴨的特點(diǎn)

        北京烤鴨中的蛋白質(zhì)含量約為16~25%,遠遠高于畜肉。
        北京烤鴨中幾乎含有人體需要的全部氨基酸,而且兩種呈鮮味的氨基酸含量高于其它肉類(lèi),所以烤鴨的味道特別鮮美。770470598221593402.jpg646301845371207667.jpg
        北京烤鴨的脂肪含量適中,約為7.5%,比畜肉低,并較均勻地分布于全身組織中。其中的必需脂肪酸含量較高,且主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸,因此熔點(diǎn)低,約在33~40之間,利于人體的消化吸收。
        北京烤鴨維生素含量比較多,100克可食烤鴨肉中含有B族維生素約10毫克,維生素E90~400微克,均比其它肉類(lèi)高。
        北京烤鴨中含有含有多種礦物質(zhì),如:鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、錳、鋅、銅、碘等。
        鴨肉本身糖類(lèi)含量較低,但由于在一般情況下,烤鴨與荷葉餅、甜面醬一起配著(zhù)吃,面餅面醬中都含有豐富的糖類(lèi)物質(zhì),從而彌補了北京烤鴨營(yíng)養價(jià)值上的這一方面的缺陷。


北京烤鴨


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