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客戶(hù)問(wèn)答
理論學(xué)習
包括 認料 選料 配料 熬湯 腌制時(shí)間控制 上色控制 烤制時(shí)間
控制 火候控制 餅 醬做法
現場(chǎng)制作過(guò)程
隨到隨學(xué) 師傅手把手教 學(xué)會(huì )為止 現場(chǎng)實(shí)際操作
親自動(dòng)手實(shí)際操作
自我實(shí)踐
1.自己備原材料,老師旁邊檢查指導。
2.自己操作所有流程,制作出成品,老師旁邊檢查指導。
3.學(xué)員自我思索,老師引導,熟透操作流程。
實(shí)際操作內容
1.烤鴨原材料的采購。 2.烤鴨的制作。
3.烤鴨增值方式的指導。
4.烤鴨經(jīng)營(yíng)方式及成本控制方法的指導。
培訓時(shí)間
不限制時(shí)間 隨到隨學(xué) 學(xué)會(huì )為止 一家可以?xún)扇送瑫r(shí)學(xué)習 免費安排食宿 。
特別優(yōu)惠
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店面類(lèi)型 總部支持
創(chuàng )業(yè)店型

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標準店


北京脆皮烤鴨:久久鴨、鴨脖、鴨翅、鴨掌、鴨舌、鴨肝、鴨腸、翅尖、 鴨胗、鴨頭、鴨架、八道精美涼菜。(實(shí)際操作)

烤雞系列:五??倦u、新奧爾良烤雞(實(shí)際操作)

醬鹵系列:醬肘子、醬豬蹄、豬耳、豬肝、豬頭肉、醬牛肉(實(shí)際操作)

油炸系列:炸雞腿、炸雞米花、炸茄盒、炸藕盒、炸辣椒盒(實(shí)際操作)

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脆皮烤鴨
  油潤發(fā)亮,皮脆肉嫩,腴美香醇,外焦里嫩,香氣撲鼻,
  脆皮烤鴨吃法多樣,最適合卷在荷葉餅里或夾在空心芝麻燒餅里吃,并根據個(gè)人的愛(ài)好加上適當的佐料,如蔥段、甜面醬、蒜泥等。喜食甜味的,可加白糖吃,還可根據季節的不同,與以黃瓜條和青蘿卜條吃,以清口解膩。片過(guò)的鴨骨架加白菜或冬瓜熬湯,別具風(fēng)味??竞蟮臎龃嗥た绝?,連骨剁成0.6厘米寬、4.5厘米長(cháng)的鴨塊,再澆全味汁,亦可作涼菜上席。
果木烤鴨
  選用洪澤家養瘦型鴨子,用二十多味純天然材料腌制,不含任何腐化劑,“果木烤鴨”將其進(jìn)行現代化改良以棗樹(shù)、梨樹(shù)、蘋(píng)果樹(shù)等果木配比烤制而成。其鴨皮富有果香味,脆而肉嫩,具有一鴨二吃的特點(diǎn),鴨肉卷醬,鴨骨煲湯,營(yíng)養豐富,有去火養顏之功效。
穿骨香手撕烤板鴨
  手撕烤鴨則是非油炸的健康綠色食品,它采用三十多種名貴中藥并容納四川風(fēng)味精心制成,色澤金黃,皮帶芝麻,骨脆肉嫩,味道鮮美,絕不油膩。絕不含任何色素和防腐劑,是居家旅游的健康食品。
啤酒烤鴨
  啤酒烤鴨精選了幾十種中草藥配方制成料包,熬成老湯,配合獨特的腌制方法, 經(jīng)熬鹵、浸泡、 瀝水、烤制等多種工藝精心制作而成;使得烤鴨在食、香、味方面達到完美境地。它色澤鮮艷,晶瑩圓潤,香味濃郁、香而不膩、皮酥肉嫩、瘦而不柴,香氣襲人、入口生冿、回味無(wú)窮。
掛爐烤鴨
  又名“老北京果木烤鴨”這種烤法也是西方特色:用一個(gè)石頭或磚頭砌的爐子。在里面生火。先把爐子本身烤熱,使爐壁吸收大量熱量。然后再放進(jìn)鴨子??繝t壁散發(fā)的熱量,把鴨子烤熟。這也是歐洲人烤面包的方法。這樣可使食物受熱的溫度不高而均勻、長(cháng)久。發(fā)明這種方法的,一定是對烤制食品特別有經(jīng)驗的人。這就是用爐壁吸收的熱來(lái)烤,而不用火源本身烤。因為這種烤鴨是把鴨子關(guān)在里面烤,所以叫“燜爐烤鴨” 。
久久鴨
  久久鴨脖以香、麻、辣為主,吃時(shí)不麻不辣,可一旦停下來(lái)則香辣味無(wú)窮。鴨脖講究涼吃,光啃肉,鴨脖肉為“活肉”層次分明,頗有嚼勁,肉啃完后,則吸吮骨節間的骨髓,“滋溜”一聲,令人頗有一種成就感。最后喜辣者可將骨頭嚼碎,細品慢吸,體驗“齒留香”而余味悠長(cháng)。
醬鹵系列
  一般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類(lèi),其味型基本相同,屬復合味型,味咸鮮,具有濃郁的五香味(所用味料,香料基本相同)。
爆烤鴨
  又名“老酒鴨” 是由數十種香辛調料,采用標準配方秘制加工而成,定時(shí)浸泡腌制后,它和爆烤鴨都是采用的京式炸鴨爐電或氣加熱爆炸出爐,觀(guān)賞效果極佳,色香味俱全,堪稱(chēng)烤鴨一絕 ,又是爆烤鴨的最大特點(diǎn)。其口味受原材料、操作方法等各種因素的影響,目前全國各種都能看到,但味道千差萬(wàn)別,各具特色。
茶油鴨
  茶油鴨是一道漢族名菜,低溫高壓而成,香氣撲鼻色鮮味美,外脆內嫩,香酥爽口,食后具有消化。以北京爆烤鴨為基礎改革換代來(lái)的,它和爆烤鴨都是用一樣的京式炸鴨爐,香味有濃郁與清淡 之分,各具特色,依所選用的原料不同而略有差異,茶油鴨市場(chǎng)較為混亂。
鹽水鴨
  鹽水鴨又叫桂花鴨,是南京著(zhù)名的特產(chǎn),中國地理標志產(chǎn)品。因南京有“金陵”別稱(chēng),故也稱(chēng)“金陵鹽水鴨”,久負盛名,至今已有兩千多年歷史。
  鹽水鴨制作歷史悠久,積累了豐富的制作經(jīng)驗。生產(chǎn)的鹽水鴨鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美,具有香、酥、嫩的特點(diǎn)。而以中秋前后,桂花盛開(kāi)季節制作的的鹽水鴨色味最佳,名為桂花鴨。
醬板鴨
  醬板鴨”選用洞庭湖區蛋鴨為材料、經(jīng)三十多種名貴中藥浸泡 ,10余種香料 、 經(jīng)過(guò)風(fēng)干 、 烤制等15道工序精致而成 ,成品色澤深紅,皮肉酥香,醬香濃郁,滋味悠長(cháng),具有活血、順氣、健脾 、 養胃 、 美容之功效,是近期風(fēng)靡大江南北的一種風(fēng)味美食,是一道佐酒佳肴、送禮佳品。產(chǎn)品香、辣、甘、麻、咸、酥、綿適中,其中以辣稱(chēng)奇,具有醇香可口,色香俱全,低脂不膩,回味無(wú)窮,食用方便的特點(diǎn)
周黑鴨
  采用特殊工藝和神秘配料制作的周黑鴨“味道的確很好”,它皮黑肉嫩、醇厚不膩、香鮮美味,具有香、辣、麻、酥、嫩的特點(diǎn),而且肉質(zhì)精到、鮮嫩誘人,不僅聞的香,看了更讓人欲罷不能,急于品嘗;還因其色澤黃黑而得名,其味悠遠,甜中帶辣,辣中帶麻,麻中帶香,香味入骨,常使人垂涎三尺,食之不忘。周黑鴨選用以數十種中草藥鹵制,藥味入骨,甜而不膩,辣而不燥,麻而不澀,入口美妙無(wú)窮,妙不可言,肉和骨頭都可吃,非常適合啃食、下酒,是難得的休閑美食

投資問(wèn)答
  • 您好,開(kāi)店需要幾個(gè)人?
  • 您好,1-2人即可開(kāi)店
  • 您好:店面需要多少平?
  • 您好,店面不需要太大8-10-30-60-100平米都可以。
  • 您好,咱們做的烤鴨不知道口味如何?
  • 您好,咱們做的烤鴨 皮脆 肉嫩鮮香不膩 外觀(guān)飽滿(mǎn) 顏色誘人,不同與市場(chǎng)上的烤鴨外觀(guān)干巴干癟,顏色不均勻看著(zhù)沒(méi)有食欲,北京烤鴨注重色香味俱全 不單口味獨特 外觀(guān)誘人 適合老人 小孩 各種人群,全國各地每天都有過(guò)來(lái)的學(xué)員烤出爐都是免費品嘗口味,各地學(xué)員品嘗口味之后都評價(jià)說(shuō)在當地沒(méi)有吃過(guò)這么好吃的烤鴨顏色沒(méi)有這么漂亮的。
  • 您好,開(kāi)一家烤鴨店需要投資多少錢(qián)?
  • 您好,去掉房租,您需要購買(mǎi)的設備就是冰箱展示柜和第一次采購食材的費用預算2000元左右。
  • 您好,烤鴨的利潤有多少?
  • 您好,后期開(kāi)店經(jīng)營(yíng)主要以用冷凍白條鴨為主,也可以選擇活鴨制作,當地肉食品批發(fā)市場(chǎng)都可以購買(mǎi)到, 現在大部分用的鴨胚都是2斤9量左右和3斤6量左右的鴨胚,批發(fā)價(jià)格8-9元左右一只,也可以用4-5斤左右的鴨胚 制作批發(fā)價(jià)格10-12元左右,一只制作成本 包括腌料 制作成本 加上餅 醬食材(一只制作成本合2元左右)每天 腌制越多烤制越多 制作成本降的越低, 銷(xiāo)售價(jià)格可以根據當地消費水平訂價(jià),大部分銷(xiāo)售38-58-68-138元左右
  • 您好,開(kāi)店您們幫助策劃銷(xiāo)售模式嗎?店面裝修?
  • 您好,我們是免費提供開(kāi)店證書(shū) 品牌經(jīng)營(yíng)許可證,免費提供店面裝修設計方案 門(mén)頭設計方案,經(jīng)營(yíng)有很多 模式,現在網(wǎng)絡(luò )時(shí)代線(xiàn)上銷(xiāo)售模式:美團,餓了么網(wǎng)上銷(xiāo)售模式。線(xiàn)下銷(xiāo)售方式:可以和當地辦酒席 婚宴合作 訂單量都非常大,各地學(xué)員線(xiàn)上線(xiàn)下銷(xiāo)售都比較火爆。
 
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